| Startuj z nami | Dodaj do ulubionych | Księga gości | Forum dyskusyjne | Chat | Newsletter | Powiadom znajomego | Poczta | Facebook | Youtube | Google+ |
Polski English Deutsch
Wybrzeże Słowińskie Powiat Słupsk Kuchnia Słupska Chleb Słowiński ze smalcem i ogórkiem Karczma Słupska Karczma pod Kluką
- | - Słupska Gastronomia | Złote Patelnie | Mistrz Czarnecki | Tadeusz Szołdra | Słupski Chłopczyk | Najstarsza Pizzeria | Słowiński Placek | Słowiński Chleb | Publikacje | Księgarnie - | -
- | - Karczmy, restauracje i... - | - Przepisy: Przekąski | Polewki | Ryby | Ptactwo | Mięsiwa | Inne specjalności | Surówki | Sosy | Desery | Napitki | Napoje - | - Koszyk Regionalny - | -
- | - Kuchnia Zachodniopomorska | Kuchnia Nadmorska | Kuchnia Błękitna | Kuchnia Norda | Kuchnia Słowińska | Kuchnia Kaszubska | Kuchnia Pomorska | Kuchnia Kujawska - | -
Twoja wyszukiwarka
Kuchnia Słupska Przekąski
Kuchnia Słupska Przekąski Kuchnia Słupska Polewki Kuchnia Słupska Ryby

Dawna kuchnia Wybrzeża Słowińskiego była smaczna i prosta, opierała się w głównej mierze na produktach wytworzonych przez chłopskich gospodarzy. Dużą rolę odgrywała bliskość Bałtyku i licznych jezior, które dostarczały ryb. Szczególnie popularne były śledzie. Jeziora obfitowały w ryby słodkowodne i raki. Jednym z ciekawszych przepisów był kalafior z rakami i szparagami.

Jako smarowidła na chleb używano przede wszystkim smalcu, masy z gęsiny na zimno z majerankiem oraz masła i marmolady.

Mięso głównie ze świni było peklowane i wędzone, a wytwarzano z niego różnego rodzaju kiełbasy i pasztety. W mniejszych ilościach spożywano baraninę i wołowinę, dostępną dla bogatszych gospodarzy. Bardzo związanymi zwierzętami z dawną pomorską kuchnią były gęsi i owce pomorskie. Gęsi bito głównie w okresie jesiennym. Najpopularniejsze dania to masa z gęsiny na zimno, podawana z ziemniakami i maślanką, zimny tłuszcz gęsi z majerankiem czy zupa brukwianka na wędzonej gęsinie, która powraca do łask. Znana też była czernina - zupa z krwi gęsi. Wielu mieszkańców Pomorza ceniło też kury i kaczki.

Ziemniaki były spożywane w dużych ilościach, a gotowano je zazwyczaj w mundurkach. Niedaleko Słupska znana była hodowla szparagów i chmielu.

Innymi daniami, które na dobre wpisały się w kulinarny jadłospis Wybrzeża Słowińskiego, są wszelkiego rodzaju pierogi, potrawy sporządzane na zakwasi grzyby w formie dodatków lub jako dania główne i oczywiście ryby.

W "złotych" dla Wybrzeża Słowińskiego latach 70-tych ubiegłego wieku Gastronomia Wybrzeża Słowińskiego, dzieki kilku znakomitym kucharzom znana była praktycznie na całym świecie. Karczmy Słupskie powstawały w miastach Polski i Europy, a słowińskie przepisy drukowano nawet w książkach.

Pod koniec 1969 r. na przedmieściu powstała słynna "Karczma pod Kluką". Ojcem jej sukcesu był dyrektor Słupskich Zakładów Gastronomicznych - Tadeusz Szołdra. Karczmę wyposażono w meble wzorowane na oryginalnych ludowych sprzętach z regionu słupskiego, kelnerki ubrano w regionalne stroje, potrawy podawano w naczyniach zdobionych motywami kaszubskimi, oczywiście na obrusach z kaszubskim haftem. Wszystkie elementy wystroju karczmy konsultowano ze słupskimi etnografami. Ambicją Tadeusza Szołdry było stworzenie lokalu regionalnego nie tylko pod względem wystroju. Chciał, by w "Karczmie pod Kluką" serwowano także regionalne słowińskie potrawy. I tu napotkał prawdziwe trudności. Były to czasy, gdy przygotowywanie potraw w lokalach gastronomicznych całej Polski zostało znormalizowane przepisami zawartymi w vademecum Kucharz Gastronom. By móc uraczyć gości wspaniałymi polewkami: kminkową, kaszubską, wątrobianą czy słynną orzechową z pulpecikami albo zrazami słowińskimi, baraniną czołpińską czy rybą łebską, konieczna była wizyta w Ministerstwie Handlu i Usług w Warszawie. Szczęśliwie uzyskano zgodę na opracowanie własnych receptur, opartych na tradycjach regionu. Wkrótce "Karczma pod Kluką" stała się jedną z turystycznych atrakcji Słupska i Wybrzeża Słowińskiego.

Sukces karczmy zaowocował powstaniem w 1976 r. "Karczmy Słupskiej" - nowego ciekawego miejsca o charakterze regionalnym. Specjały m.in. mistrza kucharskiego - Henryka Błaszczyka rozsławiły lokal na całą Polskę i zagranicę. Przytulne i stylowe, serwujące świetną kuchnię "Karczmy Słupskie" zaczęły powstawać w innych polskich miastach: w Rzeszowie, Warszawie, Poznaniu, Katowicach, Opolu, Bydgoszczy, Lublinie, Gorzowie Wielkopolskim. "Karczma Słupska" odniosła także sukces międzynarodowy: pyszną gruszkę po słowińsku można było zjeść również w Budapeszcie, Lipsku, Chicago i Toronto.

Transformacja ustrojowa z końca lat 80-tych rozbiła niestety tak charakterystyczną dla Wybrzeża Słowińskiego markę turystyczną.

Tradycje Słowińskiej Gastronomii z biegiem czasu wracają jednak do lokalnych restauracji, gospód i barów. Z nadzieją można patrzeć w przyszłość licząc na to że marka Kuchnia Słupska będzie pownownie znana nie tylko na Wybrzeżu Słowińskim.

Kuchnia Słupska Mięsiwa Kuchnia Słupska Ptactwo Kuchnia Słupska Surówki
Kuchnia Słupska Przekąski

Profesjonalne statystyki www